いさきのアクアパッツァ

こんにちは、かっちゃんです!
大変ありがたいことに、仕事が忙しくブログ更新できておりませんでした（^^;）
その間、撮り溜めておいた写真など少しずつアップしていきたいと思います。

さて、5月中旬のお話ですが、お腹がパンパンに大きなイサキをいただいたので、お刺身とアクアパッツァに挑戦してみました。

イサキは１年を通して美味しいといわれるお魚ですが、その中でも産卵を迎え、身が肥える6月〜8月、9月頃までが旬とされるようです。地磯で釣れる代表的な魚にしては磯臭さが少なく万人受けしやすい魚です。

皮目が旨い為、シンプルに塩焼きが人気ですが、皮を残して湯霜造りや焼霜造りなどお刺身で食べるのも人気です。他にも皮目の美味しさを生かした料理としてポワレもおすすめらしいです。

では、まずはお刺身用に3枚おろしから。

キャンプで使うガスバーナーで皮目を炙り、焼霜造りの完成。

相変わらず、盛り付けが下手ですが、皮目の香ばしさと程よい脂がポン酢に合う！紅葉おろしで味変して、これもまた旨し！

あなかしこ、あなかしこ。（←意味不明。そう言ってみたくなっただけです！気にせんでください。）

続きまして、もう１匹はアクアパッツァにしたいので内臓を取って、スープがしみるよう包丁でバツ印をつけて

フライパンで焼き目を付けて…。アサリやオリーブ、レモン、ケッパー、ピクルス、ニンニクなどなど入れて、あとはひたすら、待つ！

そして、もう一度待つ！

色んなお出しが、あちこちから!
ん〜。旨し。いと、旨し(^^)／~~~